Як правильно заквасити капусту

Секрети і хитрощі приготування квашеної капусти

Щоб квашена капуста була соковитою, хрусткою і не гірчить, в процесі квашення необхідно дотримуватися нижчевикладених рекомендацій і порад.

Фази місяця

Згідно з численними спостереженнями, найбільш смачна і соковита капуста виходить лише в тому випадку, якщо вона приготовлена ​​на зростаючому місяці. Якщо ж квашена капуста приготовлена ​​в повний місяць або на убутній місяці, вона неодмінно буде кислою і м'якою.

Також заслуговує на увагу народна прикмета про те, що квасити капусту потрібно в «чоловічі» дні тижня - понеділок, вівторок і четвер.

Вибір капусти

Для квашення необхідно вибирати білокачанну капусту, зі злегка приплющеними зверху качанами.Із зелених сортів квашена капуста виходить не така смачна.

Підготовка

Для квашення відберіть 2-3 качана капусти середніх розмірів загальною вагою до 4 кг. Очистіть їх від пошкоджених верхніх листків і тонко-тонко наріжте.

Вимийте і очистіть 2-3 моркви середнього розміру, а потім натріть її на крупній тертці. Моркву з капустою не змішуйте, час ще не настав.

Перетирання сіллю

У велику емальовану миску або каструлю викладіть нашинковану капусту, пересипте її 2 столовими ложками великої повареної солі і починайте енергійно її перетирати, тиснути і перемішувати.

В процесі перетирання капуста стане виділяти сік.

Чим ретельніше буде виконано перетирання і чим більше капуста випустить соку, тим смачніше буде кінцевий продукт.

До перетертої капусті додайте натерту раніше моркву і всипте 1 столову ложку цукру. Гарненько перемішавши, переходите до закладці капусти в банку.

Закладка в банку

3-літрову чисто вимиту (бажано, простерилізовану) скляну банку наповніть капустою, укладаючи її якомога щільніше. Від щільності укладки капусти і від того, чим менше залишиться в банку повітря, буде прямо залежати те, наскільки соковитим і хрустким буде продукт по завершенні процесу квашення.

Через пару-трійку годин після закладки в банку необхідно перевірити, покрив чи виділився капустяний сік зверху всю капусту. Якщо немає - слід долити в банку холодної кип'яченої води, в іншому випадку верхній шар капусти потемніє і стане непривабливим.

Тому при закладці капусти не заповнюється нею банку по самі вінця, залишайте близько 3-4 см вільного простору для соку.

Квашення

Банку з капустою закрийте поліетиленовою кришкою з отворами для виходу газів, які неминуче будуть виділятися у великій кількості при її бродінні.

Поставьте її в теплому місці, не забувши підставити під банку миску для збору  з неї капустяного соку.

Щодня тонкою паличкою або спицею пробивайте в декількох місцях капусту в банці до самого дна, щоб випустити в ній бульбашки газу.

Приблизно через 3 дня (потрібно регулярно знімати пробу) капуста буде готова. Щоб уповільнити процес бродіння, банку з квашеною капустою можна помістити в холодильник.

Квашена капуста готова! Приємного вам апетиту!